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雪糕是怎么生产的(原来冰激凌是这样制作出来的)

小虎 / 2022-06-26 14:32:16

 

夏天到了,冰淇淋成为了很多人消暑的必需品。以冰消暑的历史非常悠久,在《诗经·七月》有言:“二之日凿冰冲冲”,这便是古时候人们冬天凿冰以备夏天用冰的过程。

震惊,原来冰激凌是这样制作出来的!



冰淇淋的出现就很晚了。1774年,法国一位厨师将稀奶油与砂糖一起加热,然后再用冷水和冰块凝冻,便制成了冰淇淋。但由于取冰用冰的成本高昂,冰淇淋仍然是一种奢侈品。

大众能够吃到冰淇淋,只有在19世纪随着冷冻设备与冷冻工业的发展才有可能:1803年,美国申报了第一个冷冻机专利,这可能是(因为)冰淇淋是当时美国的国菜;1834年,英国发明了用乙醚为制冷剂的压缩机…一系列关于冰的制备的发明使普通公众更容易接触到冰。

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图1 | 南希·约翰逊 (我们今天能够吃上冰淇淋都要感谢这位奶奶,orz) ↑↑↑

到了1846年,南希·约翰逊设计了一种手摇冰淇淋冷冻机,提高了冰淇淋的产量,这是冰淇淋制造史上重要的一页。

南希·约翰逊设计她的装置之前,冰淇淋是通过“罐式冷冻机”方法制成的,这对当时的厨师来讲是个体力活:

想象一下,你把一个金属罐放在装满冰块和粗盐的桶里,然后将食材加入罐子并疯狂搅拌,还需要上下摇动容器,时不时停下来敲打奶油,最后从两侧刮出冰冻的混合物(有点恶心怎么回事)。

这种方法不仅需要大量的劳力,而且成品非常不稳定,出来的是一坨更像是结了冰的奶油,而不是口感很好的冰淇淋。

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但是,南希摇冰淇淋搅拌器使得冰淇凌的制作变得简单,而且制造的冰淇淋更加稳定。

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图2 | 南希·约翰逊的冰淇淋机

她的装置很简单,但很天才由同心圆柱体、盖子、桨叶和曲柄组成。这样奶油在桶里就可以轻松的被搅拌,混着空气一起,制成冰淇淋。

顺带一提,空气是冰淇淋的重要部分

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图3 | 冰淇淋中不同大小的气泡

它的主要作用是使冰淇淋变软。如果没有它,我们的冰淇淋将是一个固体块,更像是冰棒。空气也会影响冰淇淋的长相。含有大量空气的冰淇淋看起来更轻、更蓬松。而含有较少空气的冰淇淋看起来更厚、更浓,甚至更像奶油。所以我们用来买冰淇淋的钱有一部分其实用来买空气了???

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1851年,美国出现第一次大规模的冰淇淋制造。当时一位名叫Jacob Fussell的牛奶商发现自己的鲜奶过剩。于是一开始Fussell制作了大量冰淇淋并以折扣价出售,想着是处理过剩的奶油。

因为自己本来就生产奶油能控制成本,使得出售的冰淇淋更便宜,所以卖的十分火爆。然后这位大佬就发现,卖冰淇淋比卖牛奶还要赚钱。最终,这位大佬成为了“冰淇淋批发业之父“。

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图4 | 雅各布·富塞尔的冰淇淋帝国

二十世纪初。工业化带来了电力、蒸汽动力和机械制冷,冰淇淋工业迎来了黄金时代。到了1920年代,农业学校开始提供冰淇淋制作课程。这也标志着冰淇淋的制作真正成为平民消费品。

1920年到1933年,美国颁布了禁酒令。以前很多人喜爱在炎热的夏天喝冰啤酒(可惜他们没有蒜蓉小龙虾),可是现在没有明面的酒卖了,许多人改为吃冰淇淋。啤酒厂不得不生产其他产品,以前出售啤酒的轿车被改造成了冰淇淋吧


 
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