夏天的第一口冰淇淋雪糕如何选（冰淇淋VS雪糕，有什么不同？）

夏天的脚步越来越近了，怎么能少了冰淇淋雪糕的快乐呢！尤其是宅在家里，一根丝滑的冰淇淋也能给我们的心情增添一丝甜蜜和欣慰。

但对于吃冰淇淋雪糕，有些人可能会感觉有一点“甜蜜的负担”：

“都是能量，没啥营养”

“吃多了会长胖”

“都是添加剂”

……

最近，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布，可以看到中国雪糕在往营养化、健康化的趋势发展。

那么，到底应该如何挑选冰淇淋，如何吃冰淇淋呢？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕应该怎么挑。

冰淇淋VS雪糕，有什么不同？

冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品，其中蛋白质的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。

图片来自：GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋

雪糕主要以饮用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。

图片来自：[7]图来自GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕

不过，蛋白质和脂肪并不是唯一判断是冰淇淋还是雪糕的依据。相比冰淇淋，雪糕的不同之处是在生产中不混入空气，不会出现“体积膨胀”的情况，即使它的某些指标达到或超过了冰淇淋的指标，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分，在选择时主要还是看配料表和营养成分表。

冰淇淋和雪糕好吃离不开糖和脂肪的作用。糖赋予了它诱人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生爽滑的口感，不然就跟冰棍没啥区别了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而产品蛋白质含量比较高。

不健康，不敢吃？

很多人担心冰淇淋不健康，一方面是认为有些冰淇淋含有香精色素等食品添加剂，不安全；一方面是觉得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，会长胖。

都是添加剂？

其实，食品添加剂根本没有像有些人想象的那么恐怖。对于冰淇淋和雪糕，有些如乳化剂、增稠剂还是必须的，不然就很难做出丝滑的口感，跟吃老冰棍就没有区别了。

只要是正规厂家生产的，都会按照国家标准使用，不论是香精、色素还是增稠剂，都不会对人体产生什么不良影响，大家完全不必谈“添加剂”色变。

当然，现在也有一些产品是直接通过优选原材料、不用添加剂，经过多次试验、科学配方做出来的好口感、好味道的雪糕冰淇淋，大家在选购前不妨多看看配料表。

糖多，会长胖？

关于糖，只要适当吃，也不用担心。

首先，糖有很多重要的作用。

糖是最重要的能量来源，对维持正常生命活动起着至关重要的作用。在食品加工中，糖还能起到调味、调色的作用，比如面包的金黄色就是糖的美拉德反应。

其次， 目前大多人摄入糖的量并不多。

《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》结果显示，中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入 9.1 克糖，糖的供能比也远低于世界上很多其他国家。我们绝大多数人的糖摄入量也没有超过健康推荐量。

而且，合理范围内摄入糖，是不会对我们的健康产生危害的。

《中国居民膳食指南2022》建议成人每日摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以内，只要在这个范围内，就不用太担心。而一根常见的雪糕（65克左右）含糖约16克，一杯常见的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖约12克，作为零食适当吃完全不用太有负担。

很多人担心糖吃多了会导致体重增加、造成肥胖。实际上，导致肥胖的主要原因是总能量收支不平衡，并不都是糖的祸。预防肥胖的关键是均衡饮食，保持能量平衡，并通过身体活动把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大鱼大肉吃一堆也不运动，更会长胖。