雪糕卖得越来越贵，其实还是有原因的。

前段时间，我们组织了一波雪糕评测。在评测时，我们安排了10位志愿者试吃24款雪糕，发现不同雪糕的口感真是差异巨大。最低评分只有4.8，最高评测却有7.7（十分制）。

完整的雪糕口感评测戳这里：实测24款热门雪糕，到底哪款更好吃？哪款吃不胖？

为什么不同雪糕的价位和口感都会相差如此巨大呢？

主要由两点因素决定：原料和某些关键工艺。

01 原料

配料表的前几位直接影响了冰淇淋雪糕的成本。

贵一点的冰淇淋雪糕，会选择牛奶（纯牛奶、灭菌乳）+稀奶油为主要成分

便宜一点的会用乳粉、脱脂乳粉、奶油等，甚至是水+糖+植物油。

你可以看看自己手上在吃的雪糕上，配料表前几位都是什么，就大概明白它为什么是这个价位的了。

市面上有些雪糕会选择添加植物油、精炼植物油甚至氢化植物油来控制成本，调节口感，这其中可能含有反式脂肪酸，摄入过量会增加患心血管疾病的风险。

我们在雪糕评测中，也测了24 款样品的反式脂肪酸情况：

中国居民膳食指南建议每天的反式脂肪酸摄入量不要超过 2g，可以看到这次 24 款样品的反式脂肪酸比较低，可以稍稍放心。

另外我们可以发现，不管是多贵的雪糕，配料表里少不了一些添加剂。

其实这些添加剂都是合法合规的常规操作，基本上都是为了让口感、色泽、味道等等更好，达到让你喜欢吃的状态。比如：

02 工艺

你花了十几块钱买的雪糕，可能有 30%~50% 是空气。

先别觉得自己亏大了，往雪糕里添加空气，可是一项核心技术难点。

它会直接影响成品的味道、质地和外观。

前面提到的那些原料直接混在一起，是无法做出我们买到的雪糕那么好的口感的，它们需要运用一定的技术混合，让一些原料发生物理变化。

比如，搅拌过程中冰晶太多太大，口感就不够细腻，太少会变得像冻奶油一样油；膨胀过程中空气太多则没有嚼劲，太少又太硬。

所以，空气含量合理的雪糕口感会相对松软，也卖得更贵。

你可以理解为：你的钱买的不是空气，而是这项技术带来的上乘口感。

除了原料和工艺的升级，雪糕还可以贵在其他地方。

比如各种营销宣传、物流配送，甚至明星代言、联名限定等等的概念加持，也可以让它变得更贵。没啥别的，就是讨你喜欢。

我记忆当中最好吃的雪糕，是小时候5毛钱一根的奶糕。啥料也不加，只有纯纯的奶香味儿，但吃起来醇厚绵软，一点不腻。

现在吃再贵的雪糕，都没有小时候那味儿了，可能这就是记忆的味道吧。