火锅店里卖冰淇淋，靠谱吗？

五一假期期间，来自山西运城的读者与《中国冰淇淋》联系，此人是一家火锅店老板，在山西运城有8家店，他想找零售价为8 ~ 12元的冰淇淋品牌。

做餐饮生意的朋友为什么突然问冰淇淋？

原来他想在火锅店卖冰淇淋。

但是火锅店里不都是免费送冰淇淋的吗？

如果你是火锅爱好者，你会发现一些火锅店饭后可以免费赠送小冰淇淋。(大卫亚设，北方执行部队)。

几年前去东北吃烧烤，送了充满牛奶味道的冰淇淋，好吃，只卖定制的。

免费赠送，这个朋友让顾客在火锅店买冰淇淋的想法可靠吗？

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火锅店的冰淇淋有什么作用？

一提到火锅，就会想起满是辣椒的锅底、充满香气的碗、新鲜的牛肉羊肉等。虽然各自喜欢的料理可能不同，但对辣味的追求对每个吃火锅的人来说都是必需的。

因为够辣，所以必须要解除辣味，所以啤酒、可乐、汽水、梅子汤、杨梅汁、冰粉等所有清爽的饮料都是火锅场面的标准。

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图片来源：上海在哪里吃公众号？

很多火锅店提供的免费冰淇淋也在解决消费者的辣味缓解需求。对健康需求比一杯加气的饮料或啤酒强的朋友来说，一支小冰淇淋也是不错的选择。

当然，对商人来说，不花钱的赠品可能会扩大消费者和火锅品牌的粘度。

在这个场景中，冰淇淋不再是产品，而是火锅店扩张服务的物化表现。

那么消费者愿意花钱买冰淇淋吗？

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火锅店可以卖冰淇淋吗？

因为是服务的扩展，所以主要解决了消费者消除辣味的呼吁，所以火锅店免费提供的冰淇淋大部分是市面上比较便宜的奶油糕、冰棍，或者是用餐饮品牌定制的小冰棍等。(Wind  Summer)。

既然如此，免费赠送的冰棍味道单一，品种单一，像收银台前的薄荷糖一样，有需求的消费者可以使用。

按照这个逻辑，火锅店似乎不适合卖冰淇淋。因为消费者来店里主要要求吃火锅。但是真相真的是这样吗？(大卫亚设，北方执行部队)。

通过和这位朋友的聊天，向火锅店卖冰淇淋的态度从怀疑到认可。

他到底是怎么计划的？

这个朋友把卖的冰淇淋产品放在菜单上。这意味着冰淇淋将成为卖场销售的产品之一。也就是说，告诉消费者要花钱。

既然上了菜单，消费者就一定能看到，认真看。因为我们不放过菜单上的任何产品。即使你不下单。

例如，很多人不喝酒，但下单的时候一定会看到这个格子。那么，如果把冰淇淋放在菜单上，如何吸引消费者呢？(大卫亚设，北方执行部队)。

这位朋友也提出了解决方案。

通过市长/市场调查，他发现实际上消费者需要在火锅店吃冰淇淋。否则免费送的冰淇淋永远都不会送来。有需求就有供应，如何让消费者为此买单？

产品和价值是打动消费者的核心。

如果先把产品、市面上常见的冰淇淋产品搬到火锅店，即使不给钱，也几乎没有人买。因为太常见了。比如吃火锅的时候看菜单上的8元可乐，隔壁小卖部只有3元。好像一定要出去买回来。

所以这位朋友选择了8 ~ 12元的价位，在这个价位上，他完美地区分了常见的冰淇淋品牌。

毕竟在运城，8元以上的冰淇淋还不多。

网络冰淇淋是他的第一个选择，为什么要选择网络冰淇淋？

这就是价值的体现。

餐厅里冰淇淋不是消暑所需，而是被称为餐后甜点，这就是这位读者在火锅店里找冰淇淋的地方。(大卫亚设，北方执行部队)。

餐后甜点、网络冰淇淋属性能给消费者带来高价值收益的体验，与动不动就15元20元以上的其他甜点相比，8 ~ 12元的价格区间容易被接受。

同时，与众不同的产品与免费冰淇淋形成了鲜明的对比。

更重要的是，来火锅店消费的群体大部分是年轻群体，女性消费者很多。这为冰淇淋提供了高韧性的消费层。

同时，来火锅店的人大部分都是为了休息和补偿，没有人会拒绝卖8元但从未吃过的冰淇淋。和新菜一样，品尝新鲜食物将一直是支付食物费用的原动力。

把冰淇淋放在菜单上，提供差别化的产品，设置甜点属性，就是这个读者在火锅店卖冰淇淋的逻辑。

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这是个好生意吗？

去年4月，MC  GLARS滩涂冰淇淋出现在上海多家火锅店，“只藏在火锅店”成为吸引消费者的宣传词。通过消费者的现场品尝，可以看出冰淇淋解辣的效果总是比冰粉好。(大卫亚设，北方执行部队)。

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图片来源：上海在哪里吃公众号？

这是我目前发现的唯一主动把冰淇淋铺在餐饮频道上的产品。也许市面上的其他品牌也在做这件事。但是真的很少。(它是一种食物)。

或许在火锅店卖冰淇淋是个好生意吗？

如果你从单一销售来看，我可以明确地说这不是一个好生意。因为如果某个品牌的火锅店发现冰淇淋销量很好，他会自己找替代工厂做。

但是从附加值来看，这确实是一笔好生意。

首先，从火锅店的角度来看，差别化产品的有价值体验是提高消费者和商店粘度的关键，同时为消费者提供辣服务，而差别化冰淇淋满足品尝其味道的猎奇心理，因此，如果选择好产品，就会有销量。

从品牌角度来看，火锅店是推荐新产品的首选场所。因为通过直接快速的对比，消费者可以给冰淇淋品牌留下深刻的印象。因为在辣的过程中，冰淇淋的味道和口感会扩大，加深消费者的体验感。

从经销商的角度来看，火锅店是除了品牌连锁店之外，还有大大小小的地区品牌或小房间的另一条通道。(Will  Sameters，Worry  Potter，品牌)。费者认可的网红火锅品牌，他们都可以充当经销商渠道开发的点位。和品牌方一样，经销商进入火锅店渠道不是为了销量，而是加速消费者对产品印象。

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最后的话

近年来冰淇淋不仅开启了产品跨界模式，而且也开启了渠道跨界模式，随着创新产品的不断涌现，冰淇淋甜品化已经实锤了，这意味着可以进入更多的零售场景，满足消费者不同的需求。

与之前的产品营销不同的是，如今冰淇淋已经进入到场景的营销，为消费者带来不同的体验是促进冰淇淋线下销售的关键，而这些通过产品陈列，文案设计，营销活动等方式可以定制符合当下消费场景的营销活动。

当然这些事情不一定是厂家来做，而更多的需要经销商来发散思维，这意味着经销商要想更好地发展就一定要有与时俱进的动力。

但遗憾的是，很多经销商还在纠结冰柜里面的问题，而没有看到冰柜外的世界。

最后火锅店能否卖冰淇淋，我觉得是可以。

当然如果您有不同的意见或有相关案例的操作，可以在文末留言。