葡萄酒在冰淇淋上的应用和市场趋势

科学研究表明，在冰淇淋中加入酒可以提高冰淇淋产品的风味，延长产品的保质期，提高冰淇淋产品的价值，从而提高产品的保险系数，创造更高的收益。

冰淇淋里加酒很合适。因为冰淇淋本身的高脂肪含量可以成为酒的理想载体。冰淇淋中的脂肪分子很难渗透，但一旦被酒精浸泡，渗透作用就会变强，在冷藏和冷冻条件下生产出不褪色的非常好的产品。冷冻是含酒冰淇淋产品的保存型，在这种条件下冰淇淋产品不会失去味道。

低脂肪含量的冰淇淋产品在添加酒后也很好，但在这种条件下添加的酒要很少。其生产过程与高脂含量冰淇淋产品相同，但只使用少量酒。冰淇淋不含脂肪，但即使加入酒也能保持产品质量。因为该产品需要冷冻储存，酒可以保持味道。对于低脂肪含量的产品，糖是能给冰淇淋和良好口感的非常重要的成分，减少或去除糖和脂肪会掩盖酒的风味，产品也变得不合口味。因此，淀粉和碳水化合物等其他成分对重新制造脂肪的感觉也是必需的。要想加入冰淇淋* *效果，应该用烹饪用酒代替其他酒或酒饮料。烹饪用酒维持所有味道的能力更大。

海外市长/市场调查结果显示，含酒精的冰淇淋产品呈强劲增长趋势。1300名受访者中，20%喜欢购买含酒精的冰淇淋产品。这意味着冰淇淋制造商必须给剩下的80%的人定下机会。也就是说，通过扩大在冰淇淋中的使用，应该在传统的季节高峰之外吸引更多的消费者，扩大产品销售

喜欢酒冰淇淋的消费者认为著名酒的品牌能保证酒的味道和质量，如果适用于冰淇淋产品，还能保证冰淇淋产品的质量，对食品也能保证食品的质量，酒能给食品增加价值，消费者也愿意支付一定的费用。

一项市长/市场调查显示，含有酒精冰淇淋的市场正在强劲增长。主要生长了更高的脂肪、更高的质量成分和空气含量更少的产品。目前市场为5.1万英镑，比4年前高出46%，而普通冰淇淋产品减少了27%。这是对消费者含酒食品的非常全面的调查，发现对这些产品的需求有所增加，希望冰淇淋生产商能够继续制造和开发独特的新含酒产品，以满足市场的需求。